2010
konferencia o hotelierstve, cestovnom ruchu a vzdelávaní
V utorok 19. októbra 2010 sa uskutočnil na Vysokej škole hotelovej v Prahe (VŠH) 2. ročník medzinárodnej vedeckej konferencie Hotelierstvo, turizmus a vzdelávanie dnes a zajtra s podporou Českej centrály cestovného ruchu - CzechTourism a Ministerstva pre miestny rozvoj Českej republiky.
Viac ako 200 účastníkov konferencie privítal vo veľkej aule školy moderátor plenárneho zasadnutia prof. Ing. Jiří Jindra, CSc., prorektor VŠH pre spoluprácu s praxou a doc. Ing. Štefan Müller, CSc., rektor VŠH, ktorý vo svojom príspevku konštatoval, že konferencia nadväzuje na úspešný prvý ročník, ktorý sa uskutočnil pri príležitosti 10. výročia založenia Vysokej školy hotelovej v októbri 2009.
Úvodného slova sa ujala Bc. Jitka Fatková, riaditeľka Odboru cestovného ruchu Ministerstva pre miestny rozvoj SR, ktorá informovala o aktuálnych činnostiach ministerstva v oblasti cestovného ruchu. Hovorila o návrhu vecného zámeru zákona o podpore a rozvoji cestovného ruchu, projektoch zameraných na kvalitu služieb v cestovnom ruchu, zriadení Podvýboru pre cestovný ruch v Poslaneckej snemovni Parlamentu SR a o činnosti Celoštátneho kolégia cestovného ruchu SR.
Z ústdoc. Ing. Václava Vinša, CSc., riaditeľa Odboru vysokých škôl Ministerstva školstva, mládeže a telovýchovy SR, zazneli slová ocenenia činnosti VŠH, ktoré si našli svoje pevné miesto na trhu vzdelávacích inštitúcií.
Perspektívou národného hospodárstva SR sa zaoberal Ing. Petr Zahradník, vedúci Kancelárie EÚ Českej sporiteľne, a. s. a člen Národnej ekonomickej rady vlády, pričom konštatoval, že v oblasti služieb je veľmi diferencovaný vývoj. Zatiaľ čo napríklad výkony dopravy rastú, odvetvie ubytovania a pohostinstvo naďalej klesá.
Ing. Rostislav Vondruška, riaditeľ Českej centrály cestovného ruchu - CzechTourism, zhodnotil aktuálne projekty zamerané na podporu rozvoja domáceho a príjazdového cestovného ruchu. Spomenul ako projekt Kudy z nudy, tak projekt Európskej komisie EDEN zameraný na podporu menej známych a menej navštevovaných destinácií cestovného ruchu. Držiteľom tohto titulu v Českej republike sú už dve destinácie - České Švajčiarsko a Bystřicko.
Prednášku na tému Hotelierstvo dnes a zajtra si pripravil Ing. Pavel Hlinka, prezident Asociácie hotelov a reštaurácií Českej republiky. Vo svojom príspevku spomenul šedú ekonomiku v odboroch hotelierstva, gastronómie a cestovného ruchu, ktorá prispieva k nedoceneniu ich významu pre národné hospodárstvo. Kritizoval vysokú mieru byrokracie, naopak príležitosti vidia vo zvyšovaní kvality služieb a personálu a ukončení poskytovania dotácií zo strany Európskej únie.
Konkurencieschopnosťou Slovenskej republiky na medzinárodnom trhu cestovného ruchu sa zaoberala prof. JUDr. Ľudmila Novacká, PhD., z Obchodnej fakulty Ekonomickej univerzity Bratislava. Pred jej vystúpením profesor Jindra konštatoval: „Dovoľte mi zablahoželať pani profesorke k získaniu titulu Osobnosť cestovného ruchu Slovenskej republiky za rok 2009 za doterajšiu činnosť, ktorý ju udelilo Ministerstvo hospodárstva a výstavby Slovenskej republiky.“
Vedúci katedry cestovného ruchu a spoločného stravovania Ekonomickej fakulty Univerzity Mateja Bela v Banskej Bystrici, doc. Ing. Ján Orieška, PhD., informoval o možnostiach doktorandského štúdia cestovného ruchu na tejto fakulte, ktorá má tretí stupeň vysokoškolského štúdia cestovného ruchu akreditovaný ako jediná v stredoeurópskom priestore.
O úplne opačnej situácii vo vysokoškolskom vzdelávaní hovoril Ing. Pavel Attl, Ph.D., výkonný riaditeľ VŠH. Vo svojom vystúpení konštatoval, že zatiaľ čo vo svete má vzdelávanie v odboroch hotelierstva, gastronómie a cestovného ruchu dlhú tradíciu, v Českej republike sú tieto odbory oproti iným znevýhodnené a vysoké školy sa nachádzajú v „bludnom kruhu“ – cestovný ruch nie je uznaný za vednú disciplínu, čím nie je možné akreditovať. Kvôli tejto skutočnosti nie je možné konať habilitačné a inauguračné konanie a nie je reálne zabezpečiť kvalifikovaných garantov študijných odborov a študijného programu 6501 Gastronómia, hotelierstvo a turizmus pre ďalšie obdobie.
Na toto vystúpenie nadviazal Ing. Petr Studnička, zástupca vedúceho katedry cestovného ruchu VŠH, ktorý sa venoval oblasti výskumu, vývoja a inovácií. V súvislosti s reformou výskumu v Českej republike prišlo ministerstvo pre miestny rozvoj o kompetencii vypisovať verejné súťaže vo výskume a vývoji a spoločenskovedný výskum prešiel na novo vzniknutú Technologickú agentúru SR. Vo svojom vystúpení upozornil na skutočnosť, že akreditačná komisia neudelí, resp. nepredĺži akreditáciu na magisterskom stupni štúdia tým vysokým školám, ktoré nerealizujú výskumné aktivity financované z externých zdrojov.
Záverečné slovo v plenárnom zasadnutí patrilo doc. Ing. Miroslavovi Čertíkovi, CSc., konateľovi VŠH. Vo svojom prejave spomenul ocenenie Czech TOP 100 pre Vysokú školu hotelovú v Prahe za stabilnú firmu vo svojom odbore a zdôraznil, že absolventi VŠH nemajú väčšie problémy na trhu práce. Rovnako ocenil skutočnosť, že VŠH má ako jediná v Českej republike zapísaný na Zozname recenzovaných neimpaktovaných periodík časopis pre vedu a informácie Czech Hospitality and Tourism Papers, ktorý je svojim obsahom zameraný na hotelierstvo, gastronómiu, kúpeľníctvo a cestovný ruch.
Po raute zabezpečovanom v spolupráci s Prvou súkromnou hotelovou školou nasledovali štyri odborné sekcie:
Ľudské zdroje v hotelierstve, gastronómii a cestovnom ruchu – garant RNDr. Ján Žufan, Ph.D., MBA, prorektor VŠH pre celoživotné vzdelávanie a organizáciu,
Regionálne problémy rozvoja cestovného ruchu - garant Ing. Lucie Petříčková, Ph.D., odborná asistentka katedry cestovného ruchu VŠH,
Súčasná česká gastronómia - garant Ing. Pavla Burešová, vedúca katedry hotelierstva VŠH,
Budúcnosť hotelierstva - garant Ing. Jana Sombergerová, odborná asistentka katedry hotelierstva VŠH.
V sekcii Ľudské zdroje v hotelierstve, gastronómii a cestovnom ruchu sa zišlo sedem vystupujúcich a takmer 50 poslucháčov. Od samého začiatku vznikla v sekcii priateľská pracovná atmosféra prejavujúca sa neformálnou diskusiou k predneseným príspevkom. Tie by sa dali zhrnúť do dvoch oblastí – jednak problematika prípravy budúcich zamestnancov odborov na stredných a vysokých školách a jednak otázky riadenia a rozvoja ľudských zdrojov v praxi podnikov hotelierstva a cestovného ruchu. V prvej oblasti zaujali príspevky Mgr. Stanislavy Pachrovej a RNDr. Evy Janouškovej, Ph.D., z Vysokej školy polytechnickej Jihlava, ktoré referovali o výstupoch z dlhodobého projektu Inovácia odboru Cestovný ruch na svojej škole a Mgr. Jiřího Nekudy, riaditeľa Hotelovej školy Teplice, ktorý sa venoval dopadom demografického vývoja na stredné školy a kvalitu ich absolventov. Druhú skupinu tvorili príspevky venované možnosti uplatňovania strategického personálneho manažmentu v hotelierstve v podaní Ing. Barbory Hamouzovej z VŠH, etike profesií v oblasti služieb od Mgr. Barbory Novotnej Brezovskej, z Vysokej školy Karola Engliša či problematike anglicizmov v odbornej terminológii cestovného ruchu, o ktorej hovorila Mgr. Dana Kolářová z VŠH. Moderátor sekcie, RNDr. Ján Žufan, Ph.D., MBA, sa v záverečnom príspevku venoval problematike ochrany osobných údajov hotelových hostí v kontexte desiateho výročia prijatia zákona o ochrane osobných údajov.
Sekciu Regionálne problémy rozvoja cestovného ruchu začal svojím príspevkom doc. RNDr. Jiří Vystup, CSc., prodekan pre stratégiu a rozvoj Ekonomicko-správnej fakulty Masarykovej univerzity v Brne. Vo svojej prezentácii zhodnotil verejnú podporu cestovného ruchu v Českej republike z Regionálnych operačných programov a konštatoval, že v období od októbra 2007 do júna 2010 bolo podporených 1.005 projektov v celkovej výške 19,08 mld. Sk. Podporou kongresového cestovného ruchu sa zaoberala Jade Sebek, zastupujúca Czech Convention Bureau, ktorá oznámila, že momentálna maximálna výška finančnej podpory pre zriadenie regionálnej kancelárie je 1 milión Sk. O skúsenostiach s riadením cestovného ruchu v regiónoch hovoril za ospravedlneného Ing. Vladimíra Vavrečku, CSc.Ing. Michal Blaško zo spoločnosti Enterprise plc.Ing. Monika Palatková, Ph.D., z Vysokej školy obchodnej v Prahe, sa zaoberala financovaním cestovného ruchu a jeho vzťahom k efektívnosti a účinnosti. Podmienkam pre využitie cestovného ruchu v pamiatkových objektoch v správe Národného pamiatkového ústavu sa venovala Ing. Šárka Tittelbachová, vedúca katedry cestovného ruchu Vysokej školy obchodnej v Prahe.
Zo samotného názvu sekcie Budúcnosť hotelierstva vychádzal príspevok Ing. Petra Vaníčka, zo spoločnosti HotelPro na tému Rozvoj hotelového priemyslu v Prahe do roku 2013. O dizajne a boutique hoteloch hovorila Bc. Michaela Šmucrová. Aktuálnymi problémami hotelierstva sa zaoberal Ing. Václav Stárek, generálny sekretár Asociácie hotelov a reštaurácií Českej republiky. Zaujímavé bolo aj vystúpenie Ing. Vladimíra Filipa, z katedry hotelierstva VŠH, ktorý sa venoval vzťahu detského klienta a hotelierstva.
Sekciu Súčasná česká gastronómia otvorila Ing. Blanka Zimáková, zástupkyňa vedúcej katedry hotelierstva VŠH, ktorá predstavila svoj projekt, ktorý rieši v rámci bakalárskych prác od roku 2007. Projekt mapujúci charakter gastronomických prevádzok v Stredočeskom kraji bude pravdepodobne ukončený v akademickom roku 2011/2012. Svojím pútavým vystúpením nadviazala Bc. Iva Kaftanová, ktorá predstavila dokončený prieskum v Kutnej Hore. Ďalšiu tému s názvom Úvod do vedeckej gastronómie predniesol uznávaný odborník prof. RNDr. Miroslav Raab, CSc., z VŠH, ktorý si svojím osobitým prístupom a entusiasmom získal všetkých prítomných, a to aj tých, pre ktorých bol do danej chvíle výraz molekulárnej gastronómie úplne cudzí a odťažný. Na vedeckú gastronómiu patrične nadviazal pán Miloš Kopal, manažér Nestlé Česko, ktorý predstavil svoju novú publikáciu s názvom Kniha receptov – Titanový indukčný riad a pokračoval na tému Gastronomické trendy, pričom okrem iného hovoril o spôsoboch a vhodnosti či nevhodnosti využívania konvencií. Svojím optimisticky ladeným príspevkom zaujala Mgr. Ing. Šárka Mejcharová, z katedry manažmentu VŠH, na tému Projekt Chrám chmeľu a piva v Žatcovi. Trendy na svetových kulinárskych súťažiach predstavil odborník Tomáš Konopka, manažér národného tímu Asociácie kuchárov a cukrárov SR. Trendy nášho národného kulinárskeho tímu vyzneli skutočne ako „čerešnička na torte“. Blok gastronomickej sekcie uzavrela svojim vystúpením Ing. Pavla Burešová, vedúca katedry hotelierstva VŠH, témou Princípy enogastronómie.
Z konferencie bol vydaný tlačený zborník recenzovaných príspevkov, ISBN 978-80-87411-06-3. Prezentácie vystupujúcich sú zverejnené na internetových stránkach VŠH.
Konferenciu uzavrela čaša vína, ktorá sa uskutočnila v popoludňajších hodinách v reštaurácii gastronomického študijného strediska VŠH."Som veľmi potešený, že sa nám podarilo zopakovať úspešný priebeh konferencie. Veľmi pozitívny je záujem nielen odbornej verejnosti, ale aj študentov z rôznych vysokých škôl, ktorí sa konferencie zúčastnili. Našim cieľom je totiž nielen prehĺbiť poznatky v našom odbore, ale dať tiež príležitosť študentom a mladým pracovníkom v školstve. 3. ročníka konferencie, ktorý sa uskutoční opäť v polovici októbra 2011,“ konštatoval v úplnom závere prof. Ing. Jiří Jindra, CSc., predseda programového výboru konferencie.